Kebaplar Hakkında

Doğuş yeri Doğu ve Güney Doğu Anadolu olan, etten yapılan Türk'lere özgü yemeklerdir.
Dana, sığır, koyun gibi hayvanların fazla hareket etmeyen, yerleri ve but kısımları, kebap eti için ideal yerlerdir.
Kebap için bazı istisna tarifler hariç pek kıyma kullanılmaz. Kıyma gereken yerlerde, et bıçakla çok küçük kıyılarak ve kıymadan biraz kalın olarak kullanılır.

Etin yanında daha çok biber, patlıcan, domates gibi sebzeler kullanılarak kebaplar çeşitlenebilir.
Kebap yapımı, pek evlerde gerçekleşmese de, ev mutfaklarında yapılmaması için bir engel yoktur. Evde kebap yaparken dikkat edilmesi gereken noktalar şunlardır;
Kebaba lezzet veren genelde odun ateşinde pişmesidir, ancak imkan yoksa eleklikli ızgarada da hazırlanabilir.
Etin yumuşak olması için et yemeklerinde uygulanan, terbiyeye yatırma işlemi yapılırsa kebap daha lezzetli olur.
Adana kebap gibi, kıymayı yoğurarak hazırlanan kebapların harcı en az 5-10 dakika yoğrulmalıdır.
Kebap, imkan bulunur da odun kömürü mangalında pişirilecek olurda, pişirme sırasında bir kaç parçaya bölünmüş defne yaprağı kömürün üzerine atılırsa, ete sinen koku lezzeti arttırır.
Şişe saplanmış kebapları pişirirken, kebabın dönmemesi ve etin sarkmaması için geniş şiş kullanılmalıdır.
İskender, yoğurtlu kebap gibi kebaplarda, servis tabağında yoğurt kullanılacaksa, yoğurt servise yakın tabağa konmalıdır, önceden konursa tabağa yayılabilir.
Kebaplar yağ oranı yüksek yiyeceklerdir, Güneydoğu Anadolu'da kebabın vücuda zararını en aza indirmek için, yanında şalgam suyu ile servis yapılır.
Et yemeklerinde olduğu gibi kebaplarda da pişmeye yakın tuz eklenirse, sertleşmesine engel olunur.
Kebapta kullanılan sivri biber, şişe dizilerek pişirilirse, dağılmadan düzgün pişmiş olur.

Abant Kebabı


3 Adet hazır yufka
300 Gr. dana bonfile
2 Adet patlıcan
1 Adet orta boy patates
1 Adet orta boy kuru soğan
1 Adet orta boy havuç
1 Adet sivri biber
1 Çay bardağı bezelye konservesi
1 Adet orta boy domates
1 Çorba kaşığı domates salçası
1 Kahve fincanı ayçiçek yağı
Yarım tatlı kaşığı karabiber
1 Tatlı kaşığı tuz
Kızartmak için sıvıyağ


 

# Patlıcanın bütün kabukları soyulur, tuzlu suda yarım saat bekletilir, acısı çıktıktan sonra küp küp doğranır, patates ve havuç da küp küp doğranır.
# Kızgın yağda sebzeler kızartılır, kağıt havluya çıkartılır. Bir tencereye sıvıyağ konur, kızınca kuşbaşından küçük doğranmış bonfile et eklenir. Et suyunu salıp çekince, ince kıyılmış soğan ve yeşil biber eklenir.
# Soğan yumuşayınca salça katılır, birkaç kez çevrildikten sonra domates ve kızaran sebzeler eklenir.
# Tencereye bezelye konservesi, karabiber, tuz ve 1 çay bardağı sıcak su ilave edilir, kapağı kapatılır orta ateşte 20 dakika pişirilir.
# Bu arada her yufka sigara böreği yapında olduğu gibi 8 üçgen parçaya kesilir. (24 parça)
# Pişen malzeme biraz ılıdıktan sonra, bir süzgece çıkartılır.
# 2 üçgen yufka üst üste konur, suyu süzülmüş içten yeteri kadar, yufkanın geniş tarafına konur. Kalın bir sigara böreği yapar gibi sarılır. Bütün kebaplar bu şekilde hazırlanır, ağlanmış orta boy fırın tepsisine sıkı sıkı dizilir, üzerlerine fırçayla biraz sıvı yağ sürülür.
# Önceden ısıtılmış 210 derece fırında hafif pembe renk alana kadar pişirilir.
# Fırından çıkıp ,ilk sıcağı geçince, servis tabağına alınır, üzerine süzülen etli için suyu gezdirilir.
# Maydanoz yapraklarıyla süslenerek, sıcak olarak servis yapılır.

Not: Abant kebabı Bolu iline ait bir tariftir.
Banu Atabay


Daha fazla kebap tarifleri için tıklayın